Les ampolles, un cop plenes, les enfilem una per una en << rimes >> o rengleres en el fons de les caves ; també les posem automàticament en grans caixes de fusta. Aquestes ampolles, en rimes o en caixons¨, romandran a les caves uns quants anys, on es produirà la segona fermentació; la qual convertirà el vi en xampany d` una manera natural a l'interior de cada ampolla..