El most es porta a les tines. Les velles eren de fusta ,però ara en tenim unes d´acer inoxidable que van la mar de bé per a fermentar el most i comvertir-lo en vi sense que es perdi la fragància natural del raïm. Després barregem les diferents classes de vi, entre si ,i amb altres més vells, fent així la "cuvée". Cada casa té la seva fórmula i és un gran secret.