En josep Raventós i Fatjó, quan a la primeria de la década 70, va embotellar a Barcelona unes quantes ampolles de, que mira de fer fou un assaig de¡ que es concixia de la tée francesa pel que fa a I'elaboració de¡ champagne. D'altres homes havien íntentat també. En realitat, la producció d'aquelles tres mil primeres ampolles efectuada l'any 1872 no va passar de ser una prova.

El mérit d'en Josep Raventós i Fatjó, per tant, va raure en el fet de ser e¡ primer a agafar un camí que ningú no sabia ben bé on portaria. S'han volgut enaltir els orígens de¡ xampany a Sant Sadurní, amb l'afany lícit de presentar-ho com una gesta her?)ica. De fet, ja feia uns dos-cents anys que els francesas elaboraven el champagne, segons un métode tradicional i sense gaires complicacions tecnolbgiques. Copiar-lo, no es fela difícil, cohi es va palesar des del 1872. Un encert dels Raventós fou, precisament, el de donar-¡¡ una gran dirnensió, adaptant a can Codorniu els processos, la maquinaria, I'organítzació de la feina i, fins i tot, la terminología i el léxic deis francesas. Tot aixb amb molta má d'obra i poe qualificada. La producció d'ampolles passá de les 10.000 l'any 1893 a les 117.396 el 1900, i a les 400.000 el 1907.

Després de can Codorniu, cis elaboradors que varen anar entrant en el món del xampany, adoptaron exactament el maten procés. Aquesta és I'explicació d'una constant histórica de totes les generacions de sadurninenes. Ais processos de transformació de I'economia local deis segles XIX 1 XX, hasats en el xampany, no els han calgut ni técnies ni titulats universi- taris. Calla simplement una má d'obra que aprengués I'ofici arnb la práctica de cada dia. Aixb generava una vinculació de per vida amb el món del xampany i una certa incapacitas d'o- brir-se camí en altres sectors econbmics. Consegüentment, no feien falta escoles de formació professional, ni fomentar els estudis t@enies o superiors, ni res que s'hi assemblés. Era exac- tament el mateix que passava a les conques mineres d'Astúries o a les col?)nies téxtils del curs de l'Anoia, el Llobregat o el Ter.